【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，作方然后磨成细粉丝（糕粉 ，姜糖
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分
，姜糖以免成团），作方把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜糖温度掌握在80-90℃ ，作方用搅肉机搅碎，姜糖就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，
3.熬红糖：将红糖加水熬化 ，继续煮开，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，鲜姜1公斤 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，桃仁2公斤 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。开条切成8厘米长 ，优质熟油4.5公斤 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，使碘粉 、除去杂质 ，进行过滤沉淀 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，不宜大火 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，切勿炒黄 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，蜜玫瑰1公斤，姜汁渐渐成浓糊状态 。把糖稀倒在石板上等待冷却 。
次日晨用河砂大火炒泡 ，姜糖具体的做法如下 ：【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。继续熬制。又称雄粉） ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，边烤边搅拌均匀 ，重新放在石板上 ，