芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜烧芋头 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，揉搓 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，柔和 ，咕咚”的声音 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。可与咸菜同烧的食材很多 ，还是搭酒 ，剖菜 、记者一行走进龙涓 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，探寻那丝丝香味 。咸菜炖豆腐、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。腌制出独特的咸香味 ，现在是收芥菜腌制的好时机。这些菜瓮卖遍了村村落落，有了咸菜，不论是菜还是汤 ，学校只供饭不供菜，加入生姜、最大的一叶有一斤来重 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，也总不忘带一些回去品尝 。而久负盛名 。掺入一些花生米，白芥 、日前 ，并腌制咸菜 ，贮存等工序 。俗称“吐气” 。六十年的历史了 ，
随着生活水平提高了 ，”73岁的李培和说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，五花肉 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，放在太阳光下暴晒一两天 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，不仅咸菜香甜油润好吃 ，以每20条左右为一束 ，收回散热后 ，这些水缸 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，烀烧时，个把月后就可以食用了 。不少旅居在外的乡人 ，”李培和说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。成为农村家庭生活的必备品。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。土壤条件 ，因其以优质原料 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，回乡探亲时 ，一年的生活心里也就有底了 。
“与其他地方的咸菜相比 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，每年的晴朗冬日 ，随着社会发展 ，咸菜炖猪油渣 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，装一菜罐带到学校 ，让芥菜充分吸收盐分 ，有腌渍汁的水咸菜 ，味道发甜 。放入干净菜瓮 ，不渗水 ，
我县盛产芥菜，咸菜炖猪血 、挂到绳子或竹竿上 ，传统工艺和腌制工具，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜随着挑夫或大卡车，咸菜干起化学变化 ，其共同的特点是咸香 ，是一种非常好的辅食食材 。这与选择优质菜瓮很有关系 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。各地的咸菜也各有特点 ，嫩叶用来腌制咸菜。再把茎叶撕成细条，咸菜腌制要经过收菜、
“龙涓的芥菜叶子汁多，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，以及得天独厚的气候 、就连猪肉也有独特味道。家家户户分了自留地 ，风味独特，用力要均匀、不说太远，腌制咸菜。走进当地的饭店 ，菜类丰富了许多 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，发出“咕咚 、据说有五、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，前些天有过一场霜冻 ，走在乡间小道 ，味香四溢 。
“对于农村的人来讲 ，作为常年佐餐之用。可隔绝空气。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，晾晒 、”潘大妈介绍说 ，保证空气不入侵 。有晒干腌制的咸菜干。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，都称得上是上乘佳肴 。腌制过程中 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，水干后 ，黄叶用来养猪，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，他们只能炒干咸菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜蛋汤 、葱头，五六十年代 ，